鱼片熟透时间看厚度和火候。比如三厘米厚的鱼片要煮三到五分钟，两厘米的得五到八分钟，一厘米的差不多两分钟就熟透。煮的时候要盯着看，水开后再下锅，用筷子戳一下不粘锅就熟了。

为什么这么讲呢？因为鱼片厚度直接决定受热面积，像三厘米的鱼片像块肉饼，在下面煮得慢。实验数据说每增加一厘米厚度，煮的时间要加一分钟。比如鲈鱼和龙利鱼都是常见鱼片，鲈鱼纤维细煮三分钟就熟，龙利鱼纤维粗得煮五分钟才嫩。火候大小也很关键，大火煮三分钟和中火煮五分钟结果差不多。煮的时间不能太长，超过五分钟鱼片会变老像橡皮。而且要翻动一下，避免粘锅。比如用筷子戳一下，如果中间还有白芯就得再煮半分钟。煮的时间还跟锅的大小有关，大锅煮得快，小锅容易烧干。所以得根据实际情况调整，不能死板按时间来。