咖啡磨细就是说把咖啡豆磨成很小的颗粒。用磨豆机的话，先把豆子放进去，然后调整旋钮或者拨片，让机器把豆子磨成像沙子那么细的粉末。手摇磨的话，自己摇动把手，慢慢磨到细腻的程度。磨得细的咖啡粉泡水容易出味，但要注意别磨过头，否则会发苦。时间控制在两三分钟内，电动磨选细磨档，手摇磨摇够三百圈左右。

为什么这么磨细？因为咖啡粉越细和水的接触面积越大，所以能更快萃取出咖啡因和风味物质。根据《咖啡品鉴指南》数据，细粉占比超过20%时，苦味物质会多出15%，但香气物质也增加30%。不过细粉容易结块，手摇磨比电动磨更灵活，但时间更长，需要耐心调整。比如磨豆机转速每分钟1500转时，细粉研磨时间别超过30秒，否则会过热产生焦苦味。研究显示，细粉和中粗粉混合比例1:3时，既能保证萃取速度，又能平衡口感，适合家用意式咖啡机使用。而且磨细后最好现磨现用，放置超过15分钟风味会下降，就像刚烤好的面包放久了会变硬一样。