鱼汤放醋得看鱼的大小和汤量，一般放一勺左右就行。比如半斤鱼放两勺，一斤鱼放三勺，太酸影响鲜味，太淡没味道。

因为鱼汤里的钙质遇到醋会变软，但放太多酸味太冲，鲜味就没了。比如500克鱼放5克醋，汤的pH值能到6.5到7.2之间，这时候鱼肉里的谷氨酸钠和醋酸反应，鲜味会变浓。不过要是鱼本身酸味重，比如草鱼，就少放点，半斤鱼放一勺半，免得抢了汤的鲜。还有炖的时间，比如大火煮五分钟再放醋，钙质能充分溶解，汤更白更浓。要是先放醋，鱼肉容易碎，汤色发黄。所以得看鱼的大小、汤量、炖的时间，这三样因素得综合考虑，不能死板套公式。