煮鱼时间控制在8到12分钟最合适，看鱼的大小调整。火候中等别太大别太小，用筷子戳一下能穿透鱼身就行。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的蛋白质在高温下会变硬，超过12分钟纤维就断了，口感变柴。实验数据显示，普通鲈鱼每分钟煮1.5厘米厚度，8分钟刚好熟透。像鲤鱼这种肉厚的，多煮2分钟也没事，但别超过15分钟。煮的时候要盖锅盖，水开后再计时，这样鱼肉受热均匀。有个小技巧，半分钟开盖让水汽收干，鱼肉会更嫩滑。比如煮500克鲈鱼，8分钟足够，筷子能轻松戳透又不散开。要是煮太久，鱼肉里的胶原蛋白全糊了，咬起来咯吱咯吱的，跟橡皮筋似的。而且火太大容易外面焦里面生，火小又得等半天。所以时间卡准了，鱼肉才鲜嫩不腥。