鱼片蒸5到8分钟最嫩，太长会变老太短不熟。先放姜片去腥，水开再放鱼片，锅盖盖严实。筷子翻动别太勤，保持嫩度。

为什么蒸5到8分钟最嫩？鱼片主要成分是蛋白质，高温会让蛋白质快速凝固。实验数据显示，水沸腾后蒸5分钟，鱼片中心温度达75℃；蒸8分钟温度达85℃。超过8分钟，每多蒸1分钟，水分流失率增加15%。比如蒸10分钟，鱼肉失去30%水分，口感变柴。所以得控制时间在5到8分钟，既保证熟透又留住水分。先蒸5分钟尝咸淡，再补蒸2到3分钟，比一次性蒸够时间更精准。记住别用铁锅蒸，铝锅会破坏鱼肉纤维结构。