鱼排放烤箱要烤15到20分钟，表面金黄发亮就行。先预热到200度，放中层，每面烤10分钟再翻面。用筷子戳中间不流血就是熟了。

为啥是这个时间呢？因为鱼排厚度不同得调整时间，一般厚度5厘米的烤15分钟。美国FDA数据显示，内部温度达到65到70度才安全，超过75度会变老。每面烤10到12分钟能保证外皮酥脆，内部鲜嫩。翻面时用厨房纸擦干表面水分，这样受热均匀。比如1厘米厚的烤8分钟，3厘米的得加3分钟。温度不够的话用锡纸包住烤5分钟，温度太高就放底层烤。所以这样烤出来的鱼排外皮焦香，肉质不会散。