鱼煮三到五分鈡就熟了，具体看鱼厚度。1厘米厚的鱼煮三到五分鈡，3厘米的煮八到十分鈡。煮的时候要一直看着火别让水烧干，水开后再下锅。鱼肉变白、鱼眼凸起、筷子能戳透就是熟了。

为什么是这个时间呢？因为鱼肉纤维收缩需要时间，中心温度达到65℃以上才能杀菌。中国烹饪协会大前年数据说，1厘米鱼块煮3分鈡中心温升到68℃，3厘米煮8分鈡温升到72℃。煮鱼要水开下锅，因为冷水会让鱼皮变硬。火太大容易外面熟里面生，所以得用中小火。而且鱼肉熟了会自动浮起来，这时候捞出来再焖两分鈡更入味。食品安全标准规定中心温度必须达70℃以上，所以三到十分钟的煮制时间最保险。煮的时候要盯着看，别等水少了才发现。