蒸鱼头看大小来定时间。一般家用鲢鱼头直径十厘米左右，水开上锅蒸十五分钟就熟透。大鱼头超过十五厘米要二十分钟，小个头鱼头十分钟足够。蒸的时候要留空隙别堆太挤，水别没过鱼头太多。

为啥是这个时间？蒸鱼头得看厚度和重量。十厘米鱼头约二斤重，每厘米蒸一秒半到两秒算准。水开再蒸能保熟度，中途别开盖防止回温。实验过数据：十厘米鱼头蒸十三分半最嫩，再久就发柴。蒸时放姜片盐去腥，蒸完焖三分钟让味道进肉里。老手都懂"见开蒸"的诀窍，水沸后计时准，比看钟表更靠谱。