鱼汤要熬够1到2小时最好啦，先大火烧开后转文火，小火慢炖1到2小时，开大火收汁10分钟。对啦，不同的鱼种时间差个半小时也正常，像鲫鱼这种细骨鱼得熬够1.5小时才够味。

为啥是这个时间呢？就是说鱼汤熬制分三个阶段对吧。头阶段大火烧开后，汤面浮沫要撇干净，这时候温度能到95℃以上，能把鱼表面的腥味和杂质都逼出来。中间文火慢炖1到2小时，鱼骨里的胶原蛋白在85℃左右分解得最充分，实验数据显示这时候的骨汤氮含量比刚煮时高40%，鲜味物质多30%。收汁阶段温度升到100℃才能让蛋白质凝结，锁住营养。不过要注意啦，像草鱼这种脂肪少的鱼，熬超过2小时汤会发苦，得控制好时间。还有啊，数据来源是《中国烹饪营养学》2019年那本，里面说文火阶段每延长30分钟，汤的氨基酸总量就增加5%左右。不过实际操作中要根据鱼的大小调整，大鱼多熬，小鱼少熬，就是说灵活变通最重要。