鱼头蒸8到10分钟刚刚好，看鱼头多大。大鱼头多蒸两分钟，小一点少半分钟。蒸的时候水开上锅算起，别等水开了再放鱼头。蒸完倒掉水分再淋热油，撒葱花香味就出来了。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的蛋白质在100℃下要8到10分钟才能凝固，超过就变老啦。根据《中国烹饪科学》数据，1斤重的鱼头蒸8分钟，1.5斤的需要多蒸2分钟。蒸的时候看鱼眼变圆白、鱼肉能片开就行，别算死时间。大火蒸的话水开到鱼头完全沉底，中间别开盖子，蒸汽才足。要是鱼头太大，中间可以戳几个洞让蒸汽透进去，不然外熟里生的。记住啦，蒸鱼时间多1分钟少1分钟都差得远，得看鱼头厚度和火候大小。