鱼汤炖够一个钟头汤底最补人，汤白味鲜营养多。别炖太短没味道，别炖太久营养跑光，砂锅慢炖最实在。

为啥说炖一个钟头最合适呢？首先高温煮太久会破坏鱼肉里的蛋白质和维生素，前年《食品科学》研究显示，炖1小时后蛋白质保留率92%，2小时只剩78%。再就是鱼汤里的嘌呤和脂肪，炖1小时嘌呤含量适中，2小时会翻倍，像草鱼汤炖2小时嘌呤从120mg升到240mg。不过要是炖鱼头汤，可以多煮半小时，因为鱼头胶原蛋白多，但得加姜葱去腥。记住火候别太大，小火慢炖才能让鱼肉慢慢释放营养，像炖鲈鱼的话，水开后再下锅，炖够50分钟最香。要是用高压锅，时间得缩短一半，但营养损失更多。

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