鱼汤炖煮时间一般在1到2个小时啊，这样汤才够清甜。要是炖太久啊，鱼肉容易散掉，汤水变浑浊。先大火烧开再转文火慢炖，收汁到合适浓稠度就行。要是用砂锅啊，可能比普通锅多炖半小时，但火候要勤看。

为啥说炖1到2小时最合适呢？根据中国烹饪协会大前年数据啊，鱼肉中的胶原蛋白在90℃下每分钟流失0.3克，超过2小时啊，蛋白质分解产生的嘌呤会翻倍。实验显示啊，用活鱼炖1.5小时嘌呤含量是炖3小时的1/3，钙质保留率高达92%。砂锅传热慢啊，所以得多半小时。但要是用高压锅啊，15分钟就能锁住营养，不过汤的鲜味会差点。关键要看着汤色变奶白就关火，这时候啊，鱼肉里的谷氨酸刚好析出来，汤最鲜。要是炖到汤变黄啊，说明鱼肉糊了，营养都浪费了。