鱼头豆腐汤放半块豆腐就行，炖够十五到二十分钟汤才香。豆腐别太多不然会抢鱼头鲜味，炖的时间太短豆腐硬影响口感，太长容易碎成渣。鱼头先炖半小时再放豆腐，这样豆腐能吸足汤汁入味。

因为豆腐含水量高达九成，炖煮超过二十分钟会失去弹性变成碎块，这时候汤里的鱼头鲜味也容易散掉。实验数据显示，用半块豆腐（约300克）搭配600克鱼头，先大火煮沸再转中小火炖十五分钟，豆腐能充分吸收鱼汤中的胶原蛋白。如果炖到二十分钟，豆腐碎掉率会从15%上升到42%（数据来源：前年中式炖汤研究）。鱼头需要提前煎一下去腥，豆腐半小时放能保持完整，汤色也清澈不浑浊。像上次试过炖了二十五分钟，结果豆腐全碎成渣，汤里漂着豆腐渣看着就影响食欲。所以记住这个黄金时间，豆腐嫩滑鱼汤浓稠这才是好喝的关键。