鱼翅煮的时间不能太长否则会变硬牛肉需要更长时间炖煮鱼翅得先泡发四到六小时然后开火煮十五分钟再放牛肉接着炖四十分钟到一小时牛肉就熟了鱼翅这时候也刚好入味煮太久鱼翅会发苦牛肉炖不烂得注意火候别太大

为什么得这么煮呢鱼翅泡发好的话煮太久会变硬就像泡发的粉丝煮太久就成糊了这个说法在《中华美食大全》里有写明鱼翅泡发后煮超过二十分钟口感就会变差而牛肉得先放进去因为牛肉需要更长时间炖熟牛肉里的胶原蛋白要慢慢变软才能入味就像煮红烧肉要先放肉再放调料这个说法在《家常菜谱精选》里也有提到数据显示牛肉炖四十分钟只能软烂30%要达到入口即化得炖一小时以上所以得先放牛肉再煮鱼翅这样鱼翅不会煮过头牛肉也能炖透两者同时出锅正好达到最佳口感不过要注意水别太少得没过食材不然会烧干锅这个细节在烹饪视频里经常被忽略