鱼胶要泡够时间才能发大，冷水泡得慢但营养多，热水泡得快但容易老。如果是大块鱼胶，冷水得泡8到12小时，中间别忘记换水；小颗粒的用热水泡30分钟到2小时就行，但水温别超过60度。泡的时候要盖住盖子，避免细菌长。

冷水泡发时间长是因为胶原蛋白慢慢吸水膨胀，像海绵吸水那样。数据说冷水泡12小时发的鱼胶胶原蛋白保留率比热水泡高30%，但耗时长。热水泡快是因为高温加速吸水，但超过60度会破坏胶质，泡1小时就差不多。比如用100克普通鱼胶，冷水泡12小时能发到300克，热水泡2小时只能发到200克。所以要根据鱼胶大小和吃法选方法，煮甜品用热水快，煲汤还是冷水泡更嫩滑。