鱼胶放久了会发霉变酸，密封罐装阴凉干燥能存一年左右。开罐后尽快吃完，吃不完放冰箱冷藏。夏天高温天别放阳台，容易晒干变硬。如果发现表面起白霜或闻到酸味，赶紧扔掉别犹豫。

鱼胶保存时间跟温度湿度关系大，密封不好容易进灰尘和细菌。研究说常温下（25℃）湿度60%时，鱼胶保质期约18个月，超过这个时间脂肪氧化会加速。湿度超过70%会滋生霉菌，像广东梅雨季存半年准长毛。开罐后冷藏保存能延长一周，但吃剩的最好三个月内吃完。保存不当的鱼胶会变苦发臭，重金属也可能超标，别拿健康冒险。比如有案例说有人存了三年鱼胶，切开直接长出灰色霉斑，检测出超标3倍。所以放多久不是看年份，要看保存条件好不好。