鱼肉炖煮时间看鱼大小，一般500克左右炖15分钟，大鱼多炖10分钟。用筷子能戳透鱼身最省火。

为啥这么炖呢？鱼肉含水量高容易散，像鲈鱼、鳕鱼这种细刺鱼，500克炖15分钟刚好保持嫩度。大鱼多炖10分钟能穿透鱼骨，像鲤鱼、草鱼这种带大刺的，炖20分钟才能让肉质酥烂。根据《中国烹饪百科全书》数据，鱼肉中心温度达到75℃需12分钟，但实际炖煮要算进鱼皮和鱼骨的厚度。比如1.5斤的鲈鱼，皮肉厚的地方多炖5分钟，筷子能戳透鱼肚皮就熟透了。火候太大容易破皮，小火慢炖才能锁住鲜味。像鳕鱼这种低脂肪鱼，炖超过18分钟会变橡皮，所以得看鱼大小灵活调整。