鱼胶要炖1到2小时才能吃透心，水开后再放进去小火慢炖。有人觉得时间越长胶质越浓，其实超过两小时容易炖烂，口感变粉。

为什么得这么炖呢？鱼胶里的胶原蛋白在60到70度水温下才能慢慢分解，像煮鸡蛋壳那样，温度太高会破坏营养，太低又得等半天。根据《中国药膳学》数据，1斤干鱼胶加水4斤，开火后40分钟胶质初步溶出，再小火炖1小时就能让胶体充分膨胀。要是用高压锅，15分钟就能到位，但普通锅得耐心守着。关键得看锅具大小，小砂锅容易糊底，大锅得延长5到10分钟让鱼胶受热均匀。关火焖10分钟，胶质会更绵密不粘牙。