鱼胶炖1.5到2小时最香，水开先大火煮30分钟，转小火慢炖1小时多。胶质全溶了，口感Q弹不粘牙。锅别盖太严实，中途加两次冷水，肉质更嫩滑。

为啥要炖这么久呢？鱼胶里的胶原蛋白得在60℃以上才能分解开，小火慢炖才能让胶质均匀释放。数据说普通砂锅需要1小时40分钟，高压锅能缩短到40分钟，但口感会差点。中途加冷水是怕大火烧干锅底，加两次正好让鱼胶充分吸水膨胀。像我上次用普通锅炖了2小时，结果胶质都熬成糖浆了，得赶紧停火。关键得看锅具和火候配合，别光看时间。