鱼肚涨发率一般是3到5倍，泡发后能撑到原来的四倍大。这就像把干巴巴的气球吹成大气球，泡发时间水温很重要，一般泡两三个小时，冬天要泡更久，用冷水泡容易缩水，热水泡容易烂。比如用碱水泡的能到五倍，普通水泡的只能到三倍左右。

泡发率跟鱼肚厚度有关，薄的地方先发起来，厚的得慢慢泡。比如四斤重的鱼肚泡发后能到八斤，算下来涨了四倍。但有的地方用盐搓洗，有的直接煮，方法不同结果差两倍。查过老灶台师傅的笔记，说好的鱼肚发出来像棉花团，差的像橡皮筋，硬邦邦的咬不动。所以涨发率不单看倍数，还得看发出来的状态。比如泡了五倍的鱼肚，如果中间还有硬块，说明没发透，得继续泡。泡发好的鱼肚捏着有弹性，撕开能拉长两三寸。