鱼翅煲汤放多少要看泡发后的体积和煲汤时间。一般泡发好的鱼翅每煲汤用100到150克，煲1到2小时最合适。如果鱼翅太干泡发后体积大，可以适当减少用量；如果煲汤时间长，可以多放一点。泡发好的鱼翅要先用开水焯一下去腥，再和肉类一起炖。

鱼翅泡发后每100克干翅能发到500克左右，所以用量要按发后重量算。比如煲1小时汤用发好的100克，能保持口感；煲2小时汤用150克，避免煮太久变粉。数据表明，煲汤时间超过2小时，鱼翅胶原蛋白会流失30%以上。干翅泡发后体积是原来的5倍，所以放汤时先尝后加，多放容易浪费。鲜翅现杀现用，每煲汤放50克就够，但泡发翅要按发后量算。比如用200克干翅泡发后500克，煲汤放100克，剩下的可以二次利用做凉拌菜。煲汤时鱼翅要半小时下锅，这样既能入味又不烂。