鱼胶一次要泡发多少跟泡发比例有关系。一般干鱼胶用三倍水泡发，放两到四小时就能发透。泡发好的鱼胶体积会变成原来的三到五倍，重量增加两倍多。炖汤的话泡发到能轻松捏成团就行，做甜品需要更软才好打发起来。

为什么得用三倍水泡发呢？因为鱼胶本身是胶原蛋白，吸水膨胀才有营养。根据《中国药典》数据，鳕鱼胶泡发后重量能增加2.3倍，鳕鳎胶更是能达到3.1倍。要是水量不够，鱼胶会发不透，炖汤时容易结块。比如用500克干胶，至少要加1500毫升水，夏天泡发快两小时，冬天可能要泡四小时。泡发不足的鱼胶胶原蛋白流失多，营养少一半。泡发过度的话胶体黏稠，煮汤容易糊锅底。所以得看用途来定，炖汤泡发到能捏成团，甜品泡发到能拉丝最好。泡发好的鱼胶放冰箱能存三天，用的时候再泡水就行。