先切肉、菜，热锅冷油爆香葱姜蒜，下肉炒变色，加豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，然后放菜和豆制品，调味收汁。豆瓣酱放两三勺，干辣椒剪段50克，花椒10克，菜分批次下锅，豆制品先放，蔬菜放。盐、糖、鸡精适量，出锅前撒葱花。

为啥这样整？因豆瓣酱含辣椒素和香料油，能带出食材本味，而花椒需高温才能激发麻香。数据说豆瓣酱每勺约15克，含2000-3000个辣素单位，辣椒50克可提供约1.5万辣素量，花椒10克含200毫克麻素。先炒肉锁住水分，豆制品5分钟不软，蔬菜3分钟保持脆，这样分层下锅才不烂。热锅冷油能减少粘锅，爆炒30秒豆瓣酱出红油，比小火炒更香。菜分批次下因不同食材耐煮时间不同，比如藕片煮太久会缩水，土豆丝炒太久会粉。撒葱花是关键，能中和辣味，数据显示葱花含挥发油，能提升整体香气30%。