学厨师一般要跟师傅半年到一年左右时间，工资可能没或者很少。跟着师傅学得看什么菜系了，比如火锅店可能教得快些，工资给得高点，但像高端酒店可能得干一年以上才给点钱。有些店前三个月只管饭不拿钱，之后才给个底薪加提成。得找对师傅和店，否则白干还可能被克扣。

为什么得半年到一年呢？根据招聘网站数据，80%的厨师学徒期都是6-12个月，像川菜馆平均9个月，粤菜馆要12个月。工资普遍比最低工资低，比如北京学徒月入2000-4000元，上海可能3000-5000元。原因有四点：一是师傅得花半年带新人，自己没收入；二是饭店要承担设备损耗和食材浪费风险；三是学徒切菜颠勺等基础技能得练熟；四是工资低能筛选出真心想学的。就像学炒菜，光看视频得三个月，但真要能稳定出菜得半年实操。有些店前三个月只给管饭，之后才给底薪，但这也看店规模，小馆子可能直接给钱。