鱼胶粉用多少要看做法和需求。比如炖汤的话，一般每斤鱼胶粉配十斤水，煮的时间越长口感越Q弹。如果是冲泡的话，一勺粉（约5克）配300毫升热水，焖五分钟就够。老手通常说水粉比例在1:10到1:8之间最合适，太浓会发苦，太稀没营养。

为啥是这个比例呢？鱼胶粉主要成分是胶原蛋白，每斤干粉含约30克蛋白，配十斤水能保证每100克汤液含3克蛋白。实验数据显示，1:10比例的汤液胶原蛋白溶出量最高，达到每毫升0.3毫克，比1:8比例高15%。而且煮两小时后，1:10组别的水分蒸发量比1:8组少20%，这样成品更浓郁。老广们试过不同比例，发现1:10的口感最接近传统鱼胶羹，既不会太稠结块，也不会像1:8那样需要多加糖水调和。要是用高压锅的话，水粉比例可以调到1:8，高压15分钟就能缩短炖煮时间。