鱼胶头数多寡看鱼鳔完整度呢。10头比6头厚实三成左右，泡发后能多出两倍胶质。价格差价有三百多块每斤，老饕们就认准整张大块货。

其实呢，鱼鳔头数跟养殖周期挂钩。6头鱼胶要养四年才能达到厚度标准，而10头需要七年以上呢。你看这数据啊，农业农村局大前年检测报告显示，6头鱼胶厚度普遍在0.8-1.2厘米，10头能到1.5-2厘米。厚薄差价直接反映养殖成本，多养一年多耗饲料和人工费。另外呢，泡发率是关键指标，10头泡发后胶质浓度比6头高四成，炖汤起胶更快更浓稠。但别家可能掺水，得认准非遗老字号，像顺德陈伯记这种老厂家的10头鱼胶，泡发后胶质能挂住筷子呢。