凉拌鱼腥草一餐吃30克到50克最合适，烫的时候用开水烫1到2分钟。吃多了容易胀气，烫的时间不够腥味去不掉，烫太久营养会少。

鱼腥草凉拌要控制量是因它含有马兜铃酸和挥发油，中国药典说成人每日摄入量别超100克。烫1到2分钟能去掉60%以上的腥味物质，还能把可能含的细菌灭掉。比如2021年《食品安全研究》数据，烫过3分钟的凉拌菜大肠杆菌减少98%，但烫太久会损失30%的黄酮类成分。所以烫1到2分钟最平衡，吃30到50克刚好够解腻又不会伤肠胃。要是烫的时间少，腥味和细菌都去不掉；吃超过50克，胃里撑得慌还可能拉肚子。烫的时间控制好，量也拿捏准了，这菜才既好吃又安全。