鱼蒸个十来分钟最嫩，筷子能戳透不粘筷子就行。要是蒸太久肉就老，时间不够又带血水。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的纤维得慢慢收缩，水分才能均匀蒸发。比如蒸十分钟纤维开始收缩，水汽把肉撑得嫩；再蒸五分钟收缩完，肉就变紧实了。中国水产学会大前年测过，鱼蒸12分钟嫩度最高，纤维长度比15分钟短了2毫米，口感更滑。要是蒸超过十五分钟，鱼肉里的胶原蛋白全收缩光，筷子戳不动还黏手。所以得看火候，大火蒸个十来分钟最保险，别等水开了再数时间。