首先得泡4到6小时，但要看厚度，薄的3小时就行，厚的可能要6小时。泡的时候要冷水下锅，加点料酒去腥，泡到能拉出细丝再换热水炖。如果时间不够，鱼胶硬邦邦的不好吃，泡太久容易发酸。

为什么得泡这么久呢？因为鱼胶是胶原蛋白，冷水泡会收缩，泡4小时才能让胶质充分吸水膨胀。比如泡发后体积膨胀到原来的3倍左右，这样炖的时候更容易入味。数据说泡发不足的鱼胶炖完只能吸收一半水分，口感硬得像橡皮。要是泡的时间太短，就像没泡似的，炖出来跟煮粉丝一样没嚼劲。泡太久的话，胶质会分解发酸，就像泡超过8小时，鱼胶会变得黏糊糊的。所以得看鱼胶大小，薄的先泡3小时，厚的再延长1到2小时，这样炖出来的才Q弹不腥。