鱼胶炖好后要赶紧装进保鲜盒，冷藏的话放三天四天都没事，但超过五天容易变质。冷冻的话能存一个月，不过得用密封袋装好，避免冻伤。常温下只能放两三个钟头，超过三小时就别吃了。

为啥炖好的鱼胶放这么久就坏了？因为鱼胶本身水分多，炖煮后温度升高会让里面的水分活度变高，微生物就趁机繁殖。冷藏能压低温度到4度以下，微生物繁殖速度会慢很多，所以能存五天。冷冻的话温度直接降到-18度，微生物基本就冻死了，所以能存一个月。数据说鱼胶冷藏保存期是3-5天，冷冻是30天，这个和温度控制、密封程度都有关系。比如没密封的鱼胶冷藏两天就长霉斑了，密封好的能存五天都没事。常温下两三个钟头微生物就能繁殖到安全线以上，所以超过三小时肯定不能吃了。