鱼胶粉泡发后要隔水加热搅拌至凝固，1克干粉大概能结3到4倍的水成冻状。比如1:3或1:4的比例，泡发后加水搅拌，能结出Q弹的胶冻。比例太低的话会太稀，比例太高的话可能会太稠了，具体看要做什么甜品。

鱼胶粉的凝结能力跟泡发时间和水温有关。根据实验数据，1克干粉吸水率在300-400毫升之间，泡发时间超过20分钟的水分能完全释放。隔水加热温度控制在80到90度，加热时间别超过10分钟，否则胶体结构会破坏。比如用1:3比例做银耳羹，胶冻能挂住勺子；1:4比例做芒果西米露，凝固后能保持形状。注意搅拌时要边加边搅，防止结块。不同品牌鱼胶粉吸水率有差异，建议先小量试做。比如某品牌测试显示，1克粉结水量在350-380毫升之间波动，所以实际用量要灵活调整。