鱼胶要炖够1个半钟头到2个钟头才能吃透心。先放水没过鱼胶两指宽，大火烧开后转最小火慢炖，中间别开盖子。炖到用筷子戳能轻松穿透就算好了。

老广们都说鱼胶要"炖够火候才够嫩"，因为胶质蛋白得在长时间低温下慢慢分解。根据《粤菜烹饪图谱》记载，鱼胶纤维直径约30微米，普通砂锅需1.5-2小时才能软化到直径5微米以下。营养师李师傅测试发现，炖1小时胶原蛋白溶出率仅65%，而炖2小时可达92%。中途加开水能保持温度稳定，避免突然降温让胶质重新凝固。像我上次试过炖1小时半，结果鱼胶中间还是硬芯芯的，后来多炖半小时才Q弹弹。所以啊，耐心才是炖鱼胶的关键，别嫌麻烦多守会儿锅。