鱼胶一次泡发量最好是一比三到一比五，比如用三百克干胶泡一千克水，泡发时间四到六小时。如果用高压锅的话，时间可以缩短到三四十分钟。冷藏隔夜的话，第二天泡发会更软糯。泡发量太多容易发酸，太少胶体不够。

因为胶体蛋白释放需要时间，所以泡发时间不能太少。有研究说胶原蛋白在四小时后开始大量析出，六小时达到峰值。比如用普通锅泡，前两小时主要吸水，后两小时胶体才会慢慢变浓稠。高压锅虽然快，但营养会少流失一些。冷藏的话，温度低能延缓细菌滋生，营养保存率比常温高三十个百分点。比如隔夜泡的鱼胶，第二天泡发后胶质还多，不会像常温泡那样容易发硬。所以建议先泡发再炖煮，这样营养更齐全。