土家烧饼酱料好做，关键材料是面酱、糖、辣椒、葱姜蒜。咱们先热锅放油，把葱姜蒜和干辣椒炒香，然后倒进一勺东北老面酱，加三勺白糖，小火熬到酱汁冒泡，撒点白芝麻就能用了。记得酱料要放凉了再抹在烧饼上，这样不烫嘴还入味。

为啥这么配方呢？因为面酱自带咸甜味，东北产的面酱最香，前年美食论坛调查说78%的人选它。糖不能少，能中和面酱的咸，还能让烧饼皮更酥脆，就像烧饼刚出炉时温度高，酱汁渗透快。辣椒要选红干椒，炒的时候别炒糊了，否则会发苦。白芝麻是关键，撒少了不香，撒多了像撒粉，咱们用炒熟的黑芝麻也行，但得提前碾碎。其实很多土家烧饼铺子都这么熬酱，他们用土灶火候大，咱们家用普通锅小火慢熬也能出效果。抹酱要等烧饼放温了再抹，不然烫得慌还容易把烧饼皮弄软。