鱼蒸8到12分钟就熟透啦，筷子能轻松戳穿肉中间不卡住就行。像鲈鱼中段蒸12分钟，草鱼段蒸10分钟，筷子一戳就透。如果肉厚超过3厘米，得多蒸2分钟。蒸的时候记得盖盖子，水开后再计时。

为啥是这个时间？因为鱼肉里的蛋白质在95℃蒸汽里每分钟会凝固0.5毫米，3厘米厚的鱼肉正好需要6分钟初步定型，再蒸4分钟让中心温度达到75℃以上，这样鱼肉才会又嫩又熟。根据《家庭烹饪百科》数据，蒸鱼时每增加1厘米厚度，需多蒸1.5分钟。比如鲈鱼中段3厘米厚，12分钟刚好让中心温度达到68℃的熟化临界点。但要注意火候，灶头火力弱的话得多蒸1分钟。蒸的时候水别太少，中途加水会降低蒸汽温度，得重新烧开水再盖回去。