鱼胶要泡发得透心透的话，冷水泡4-6小时，热水泡2-3小时就行。泡之前用筷子戳一下，要是能轻松戳穿就说明发好了。要是用温水泡的话，大概得3-4小时，但不如冷水泡得透。

其实这个时间跟鱼胶的厚度和材质有关，比如普通鱼胶片冷水泡4小时，热水泡2小时就能发得像果冻一样软糯。有数据说冷水泡发能让胶质溶出量增加15%，而热水泡发时间过长反而会让胶质流失。比如用3厘米厚的鱼胶块，冷水泡6小时能吸收自身重量3倍的水分，而热水泡3小时只能吸收2倍。所以建议新手先冷水泡4小时，再换热水再泡1小时，这样既省时间又发得均匀。不过要是用老母鸡泡的话，可能得提前把鸡骨架炖出胶质，这样鱼胶泡发时间能缩短半小时。泡发好的鱼胶用保鲜膜包好放冰箱，能保存3天呢。