鱼胶里蛋白质含量大概每100克有10到15克左右，白蛋白含量接近于零。吃鱼胶主要是补胶原蛋白和胶质，不是补蛋白。比如100克鱼胶干品泡发后可能有200克，这时候蛋白质占比还是不高，主要起作用的是那堆黏黏的胶质。

鱼胶蛋白质含量低是因为它主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质结构跟人体白蛋白完全不一样。根据《中国食物成分表》数据，鱼胶干品每100克含蛋白质14.5克，其中白蛋白不到0.5克。胶原蛋白属于明胶蛋白，需要经过水解才能被人体吸收。就像煮鱼胶要炖三四个钟头，目的就是把大分子胶原蛋白分解成小分子肽。而白蛋白主要存在于血液和蛋清里，鱼胶里根本没这个成分。所以别指望吃鱼胶能补充血液里的白蛋白，它顶多算个低蛋白高胶质的食材。