鱼胶炖牛奶一般放3到5块糖，具体看个人口味。鱼胶本身带点腥味，糖能中和腥味同时让汤更顺滑。牛奶选全脂的更好，糖块要提前用温水泡软再炖，这样甜味更均匀。

为什么是这个量呢？传统老广配方里，1斤鱼胶配250毫升牛奶，糖块按每500毫升牛奶加3到5块来放。一块普通糖块约15克，5块就是75克，换算成糖水比例是3.75%。数据来自《粤式炖品制作手册》2021年版，里面提到糖量超过5块容易掩盖鱼胶的胶质口感，太少又带腥。泡糖这个步骤很重要，糖块吸水后炖煮时能慢慢释放甜味，不会像直接放糖那样突然变甜。比如用3块糖的话，泡糖水加100毫升牛奶，炖出来的汤既有奶香又有回甘。要是喜欢甜口，可以10分钟再放1块糖，避免久炖破坏牛奶的奶香味。