土掉渣饼得用死面和油酥，死面和成团要醒发两小时，醒发好了才能擀开。油酥用面粉和香油按1:1调匀，抹在死面上卷起来再压扁。包馅的话放肉末或豆沙都行，包紧实了二次醒发半小时。用平底锅或烤箱烤，油刷均匀别太厚，烤到两面金黄就脆了。

为啥得这么整呢？死面醒发能让面筋松散，烤的时候才能掉渣。油酥比例1:1是关键，少油酥不酥脆，多油酥发苦。河南做法用200度烤15分钟，河北有些家还加芝麻酱抹面，但基础得是死面油酥二次醒发。数据说醒发时间不足会导致饼硬，油酥温度超过60度会氧化变苦，所以醒发两小时和油酥现调才保险。上次试了三次，头回没醒发硬得啃不动，二回油酥多烤出苦味，这次按这法子才成功。