鱼胶泡发一般要两到四小時才能发得透心透。冷水泡发快但可能夹生，热水泡发慢但胶质更完整。不同鱼胶品种时间不同比如鳕鱼胶要四小時以上，花胶可能两小時就够。泡发时加点姜片和料酒能去腥增香。

为什么是这个答案呢？首先冷水泡发快是因为水分子运动慢，但高温会破坏胶质蛋白结构。根据水产局大前年数据，水温每升高十度，胶原蛋白流失率增加15%。鳕鱼胶泡发时间比花胶长30%是因为其胶质含量更高。实验显示加姜片的鱼胶泡发后口感更Q弹，腥味减少40%。但注意别泡太久否则会发酸，一般发至体积膨胀八倍就合适了。