鱼蒸8分钟最合适，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。筷子能轻松戳透鱼肉，皮不破肉不散。腥味全去掉，鱼肉嫩滑不柴，吃得出鲜味。

为什么是这个答案？因为鱼肉蒸太久会变老，蒸太少不熟还带血水。实验显示，蒸8分钟鱼肉蛋白质凝固，中心温度达75℃，而蒸6分钟中心温度仅68℃，容易夹生。大火快蒸锁住水分，关火焖2分钟让余热均匀渗透，就像给鱼盖了层蒸笼布。数据表明，超过10分钟鱼肉纤维断裂，口感像橡皮；少于5分钟细菌没杀死，腥味残留。所以时间卡在8分钟最科学，既杀菌又保嫩。蒸的时候记得水开再放鱼，蒸锅盖留条缝，避免水汽滴进鱼身上。