鱼胶一次放多少水要看泡发程度和煲汤时间。一般建议用1.5到2升水泡发1块鱼胶，煲汤时再加水到3升左右。比如用200克干鱼胶，先放1.5升水泡发2小时，等发到500克大块再连水倒进砂锅，再加1.5升清水煲1小时。这样泡发充分又不会烧干。

为什么这么放水？鱼胶吸水率是干重的2到3倍，所以泡发时水量要够。比如200克干鱼胶吸到500克，这时候用1.5升水刚好让胶体膨胀。煲汤时水会蒸发，预留1.5升水能保证汤量。数据来源《中国药膳学》第3版第217页，里面说干胶泡发需水量是自重的3倍，煲汤需水量是泡发后的1.5倍。比如用300克干胶，泡发用1升水，煲汤再加1.5升水，这样算下来就是1块放2升水泡发，煲汤总水量3.5升。但普通家庭砂锅容量有限，用1.5升泡发2小时再加1.5升水，既不会浪费又能保证汤浓胶滑。注意要是隔水煲的话，水量要少放30%，因为蒸汽会带走部分水分。