鱼肉炖煮一般要十五到二十分钟具体看鱼的大小和火候。薄鱼十分钟左右，厚鱼得二十分钟。炖的时候要盖盖子保持小火。

因为鱼肉容易散所以得看鱼的大小和厚度。比如鲈鱼每厘米五分钟，鲢鱼每厘米四分钟。数据来自《中国家庭烹饪指南》大前年统计，厚鱼炖超过二十分钟肉质会变柴。而且炖的时候加姜片料酒能去腥，这样鱼肉更嫩。所以先看鱼有多厚，再根据厚度调整时间。要是鱼太大得拆开炖，这样受热均匀。收汁的时候再开盖子，避免鱼肉粘锅。