鱼肉煮三到五分钟就熟透啦，筷子能戳穿中间最厚的部分就行。像鲈鱼块这种薄肉要煮三分钟，带刺的鱼排得多煮两分钟。煮太久会老得像橡皮，所以得看着火候调整。

为啥是这个时间呢？鱼肉比较薄，煮太久会老得像橡皮，所以时间不能太长。根据中国烹饪协会数据，鱼肉中心温度达到七十五度就能完全熟透，这时候蛋白质刚好凝固又不散架。煮三分钟正好让表面定型，内部受热均匀，像煮鸡蛋那样用筷子能轻松戳穿。要是煮超过五分钟，鱼肉里的肌红蛋白会变性，口感就会变柴变硬。比如用锅铲翻动时，鱼肉能完整成片不碎，说明火候刚好。不过要是用高压锅，时间得缩短一半，因为高压下温度能飙到一百二度，所以得看工具类型调整时间。