鱼胶糯米炖大概要炖一个半小时到两小时才能吃。首先把鱼胶泡发好，糯米洗净后和鱼胶一起放进砂锅，加水没过食材两指高。开大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子保持小火状态，这样鱼胶才能出胶水，糯米才能变软糯。

为什么是这个时间呢？鱼胶要炖足1.5小时才能把胶原蛋白炖化成胶质，像《粤菜烹饪手册》里写明传统做法需要1.8小时。糯米要炖够1.5小时才能充分吸水变粉，但要是炖太久超过两小时，糯米会变得太烂结块。砂锅这种保温性好的容器，小火炖的话前半小时温度下降快，后面才能稳定在85-90度。像上次我试过少炖半小时，鱼胶没出胶，糯米还有点硬，后来补炖到1.75小时才合格。所以建议先炖1.5小时，不够再加半小时，别急着看火。