鱼胶炖牛奶要放30克到50克，牛奶500毫升，炖15到20分钟。鱼胶泡发后撕成小块，牛奶倒进砂锅，加冰糖或姜片提味，大火煮沸后转小火慢炖。要等牛奶凝固成胶状才关火，吃的时候放点盐或水果。

鱼胶的胶原蛋白含量每100克约含18克，炖煮时间不足会导致营养流失。实验数据显示，用500毫升牛奶炖15分钟，胶原蛋白释放率约65%；延长到20分钟释放率提升至78%。砂锅能均匀受热，避免用铁锅或高压锅。泡发鱼胶要冷水泡4小时，冷水能更好保持胶质结构。炖的时候要不停搅拌，防止粘锅。牛奶中的钙质和鱼胶的胶原蛋白结合，能促进骨骼健康，但火候太大容易焦糊。营养师建议每周吃2次，每次不超过100克鱼胶。