鱼肉饺子比例一般在30%-50%之间，肉皮占4成，其他蔬菜、调料占6成。北方朋友做饺子，鱼肉放得更多；南方朋友可能少放一些鱼肉，多放蔬菜。

为啥是这个比例呢？首先看鱼肉特性，鱼肉容易散，放太多容易破皮。中国烹饪协会2021年调查数据说，北方家庭平均用鱼肉占馅料40%，南方是35%。要是鱼肉超过50%，煮的时候饺子皮容易裂开，吃的时候肉都漏光了。肉皮要占四成，像猪肉皮剁成细丝，这样饺子皮有嚼劲，还能锁住肉汁。剩下的六成是配菜，白菜、韭菜这些水分多的蔬菜，得用开水焯一下，不然馅料太水，煮出来的饺子像橡皮。餐馆为了卖相好，还会加点虾仁或者香菇，这样颜色好看又提鲜。不过要是包的是海鲜饺子，鱼肉比例可能降到30%以下，因为虾肉本身有弹性，不需要那么多肉皮来撑着。家庭做的话，有人喜欢多放鱼肉，有人爱多加蔬菜，全看个人喜好啦。