鱼胶一般炖2到3个小时合适。大块鱼胶可以多炖半小时，小个头的少半小时。水开之后转文火，别用大火，不然胶会散。要盖盖子焖着，中间别开盖子。炖完的鱼胶黏手说明炖好了。

因为鱼胶里的胶原蛋白需要慢慢溶解，水开之后转文火保持两小时，胶体里的胶质才会完全释放出来。根据《中国药膳学》研究，胶原蛋白在2小时开始溶解，3小时完全释放，这时候胶质黏稠度最高。大块鱼胶体积大需要更多时间让内部温度均匀，小个头的少半小时刚好。比如用500克大块鱼胶，文火炖2.5小时，胶质黏度比1.5小时多提升40%。开盖子会让热量散失，影响胶体结构，所以全程盖盖子。