鱼翅煲汤一般放5-10克干翅，配火腿、干贝、枸杞、陈皮、红枣这些料。干翅要提前泡发，煲汤时加三片姜两勺盐，煮一个钟头。火腿和干贝各放两片，枸杞十粒，陈皮半块，红枣五颗。要是汤多的话，干翅可以多放两克，料也按比例加。

因为鱼翅泡发后重量增加两倍，所以放5-10克干翅刚好够煲汤。传统配方里火腿和干贝的比例是3:2，像潮汕地区做鱼翅汤会多放两片火腿提鲜。数据说每公斤干翅泡发后能出2.5公斤，所以按汤量调整用量。枸杞和红枣是补品，十粒枸杞配五颗红枣最常见，像广州酒家菜谱里写明这个比例。陈皮半块能去腥，煮一个钟头让味道融合。要是鱼翅量少的话，汤会淡，多放两克干翅汤就浓稠了，像澳门茶餐厅的鱼翅汤就是多放三克。