鱼胶要炖1到2小时，全程用中小火，半小时要放调味料。比如冰糖和姜片，胶质才会更浓稠。如果时间太短胶体没化开，吃下去会像吃橡皮；要是炖太久，胶质容易变硬，口感就差了。

其实这个时间跟鱼胶厚度有关，普通块状鱼胶一般要1.5小时，大块的可能多半小时。因为胶原蛋白在70-80度水温下才能慢慢溶解，持续1.5-2小时才能完全释放。实验数据显示，用大火炖45分钟，胶质只溶解60%；而中小火炖2小时，溶解率能到95%以上。另外火候太猛会让蛋白质变性，就像煮鸡蛋一样会变硬。所以先大火煮沸再转中小火，半小时调味最科学。比如有人试过用高压锅，15分钟就能出胶，但口感不如普通炖法细腻。所以普通家庭还是用砂锅或电饭煲慢慢炖更靠谱。